Recept Loaded Pumpkin

Voor 4 personen

Dit jummie recept is ultieme comfort food, zo los in een bakje te eten of als bijgerecht.

Ingrediënten

• 800 gram pompoen (je kan ook zoete aardappel gebruiken)
• 6 witte uien
• 200 gram feta
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl chilipoeder of vlokken (meer of minder naar smaak)
• 2 tl komijnpoeder
• milde olijfolie
• peper & zout naar smaak/behoefte

Voor yoghurt/munt mayonaise

• 100 ml mayonaise
• 100 ml yoghurt (evt. plantaardig)
• 50 gram munt
• peper & zout naar smaak/behoefte

Voor dukkah (optioneel, je kunt ook gehakte nootjes gebruiken)

• 150 gram ongezouten pinda’s (of andere noten)
• 50 gram sesamzaadjes
• 1 el paprikapoeder
• 1 el chilipoeder of vlokken
• 1 el korianderpoeder
• 1 el komijnpoeder
• peper & zout naar smaak/behoefte

Bereiding

1. Snijd de pompoen in blokjes
2. Verwarm de oven voor op 220 graden
3. Verdeel de pompoen over een ovenschaal, met de paprikapoeder, chili, peper & zout
4. Voeg nu olijfolie toe en meng, zorg dat er een dun laagje olie op de pompoen zit, maar er geen olie in de ovenschaal blijft liggen
5. Rooster de pompoen voor ongeveer 20 minuten
6. Stoof de uitjes in een pannetje tot ze zacht zijn met komijnpoeder en peper
7. Brokkel de feta
8. Maak de yoghurt/munt mayonaise: hak de munt, meng met mayonaise en yoghurt en breng op smaak met peper & zout
9. Verdeel de uitjes en feta over de pompoen en zet nog circa 5 minuten in de oven
10. Serveer de loaded pumpkin met de saus en eventueel de dukkah
11. Dukkah: Gebruik een vijzel om alle ingrediënten goed te mengen en de pinda’s fijn te stampen (geen vijzel? Hak de pinda’s fijn en roer alle ingrediënten erdoor)

Dit recept is van GreenTwist.

Dit artikel verscheen eerder in het HPNLmagazine.